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美食在香港简介

 身处被誉为亚洲美食之都的香港,无论你想吃的是中国菜、亚洲菜、西菜抑或是国际菜,准不会令你失望。没错,这里的饮食业除了种类繁多,竞争激烈亦令水准得以维持,确是尝尽世界各地美食的好地方。不过,也许令更多观光客好奇的是,在芸芸各国高级餐饮食肆的背后,美食天堂的广大子民平常究竟是吃什么的?
由于位处广东省,所以香港的主流饮食以粤菜为主。然而,无论是粤菜里的哪个种类,香港不但一应俱全,而且常常出类拔萃,突出的例子就有点心、海鲜、粥面等等。创新方面,香港的饮食业从未休止地向中国各地、东亚以至西方取经,将新原素注入本地菜式之中,这方面则以海鲜、甜点和茶餐厅食品最为明显。以下主要介绍香港的地道食品和食肆特色﹕

广东点心
起源于广东的中式点心,早已在世界美食殿堂中占一席位。点心份量少、造工细,它的哲学其实就是让人在一顿餐的时间内,品尝最多种类的食物和多种不同的味道。虾饺、烧卖、肠粉、蒸排骨和各式糕点都是点心中较著名的。与其它广东菜一样,点心着重用料的新鲜和清新的口感。烹调方法以蒸熟和稍微煎炸为主,务求保留食物本身的原味。上茶楼吃点心,香港人称之为「饮茶」,在早上或午饭时间上茶楼品茗和吃点心,是不少香港人每天的例行习惯。顺带一提的是,茶楼在晚市一般是不供应点心的,改为经营晚饭小菜或承办酒席宴会为主,一些名贵珍馐如鱼翅和燕窝等便于此时登场。 

海鲜
香港人实在喜欢吃海鲜,而且他们必会告诉你,来到香港,不能不吃海鲜。原因很简单,这里不但海鲜种类多,烹调方法之花样百出,也是别处无法比拟的。海鲜宴上最常见的菜式清蒸大海斑,就只加一点姜葱和酱油,保持了海鱼的原始鲜味。螃蟹和海虾从水族箱捞上来还活跳活跳地,蒸、炒、焗、炸随你喜欢,就只听从你对厨师说应如何「法落」。扇贝、螺、蚬、蚌、还有许多不知名的海产,未选已看得你眼花缭乱。海鲜中的珍品像鱼翅和鲍鱼,在一般宴席上是必备菜式而已,此地还有专门的高级食府满足老飨们的刁钻要求。香港一般酒楼和酒家都供应海鲜,而且水准不错。不过,有更多人喜欢特地前往海鲜食肆的集中地如香港仔、西贡、鲤鱼门大快朵颐,南丫岛、长洲等离岛也有不少专门供应海鲜的风味餐厅。 

粥粉面
粥粉面店通常是小规模或家庭式经营,是十分平民化的食店。中国人吃粥(稀饭)的历史源远流长,可能比吃米饭还要早。广东人吃粥尤其讲究,粥要煮得细滑如绵,并加入各种肉类和蔬菜,成为不同的粥类款式,如及第粥、艇仔粥等。面也是中国人的主食之一,而广东面食中最著名的,当然首推云吞面。云吞与中国北方的饺子相似,做法是以面粉皮裹着鲜虾和猪肉碎等馅料,材料必须新鲜。除了云吞,面店另一必备食品是肉丸,如鱼肉丸、牛肉丸、猪肉丸、墨鱼丸等。肉丸除了味道要好,还讲究「爽口弹牙」(咬感有弹性、肉不黏牙)。云吞和肉丸均可以单独吃,或跟面、河粉、米粉等同吃。 

茶餐厅食品
想试试真正「地道」的香港食品,可要到「茶餐厅」了。茶餐厅是100%的香港发明,属于本地最平民化的饮食场所。事实上,茶餐厅的特色也正正体现了香港人的精神取向和价值观—速度要快、配搭要多变、价钱要实惠、行事方式中西合壁,总之,要用最快捷妥当的办法把事情弄好。茶餐厅的出现源于半个世纪以前,殖民地的香港受西式生活习惯影响,一些华人喜欢上「饮西茶」(喝咖啡奶茶),但当然不会光顾为外国人而设、收费昂贵的西餐厅,茶餐厅于是应运而生。依此发展而来的茶餐厅食品,自然是中西特色兼收并蓄﹕咖啡和奶茶的口味跟西洋标准不很同,还发明了洋人所没有的「鸳鸯」(咖啡混奶茶)。香港人观念里的「西式面饱」,其实都是他们自己发明的—包括没有菠萝的「菠萝包」、跟鸡尾巴和鸡尾酒都没啥关系的「鸡尾包」,两种都在传统茶餐厅门外的面包店有售。意犹未尽,再来一客「干炒叉烧意」(酱油炒意大利面拌广东叉烧),是不折不扣、此地独有的「香港风味」。

凉茶及甜品
香港有不少专门卖凉茶和甜品的店,堂食和外卖均可。人们通常习惯在一日的正餐之间喝凉茶、吃甜品。南方中国人深信凉茶、菊花茶和其它植物茶有不同的保健养生功效,例如清热气、帮助消化等等。凉茶店还有一种著名食品「龟苓膏」,味道虽然略带苦涩,但据说可以分解人体内的毒素。如果说凉茶的性质是防治纾缓的话,甜品则是有补助作用的食品。中式甜品如红豆沙、芝麻糊、莲子茶等大都是糊状,主要取材自豆类、坚果、果子、鸡蛋、牛奶等,有助提高人体内的水份,保持内脏健康,而且能令头发皮肤润泽。

街头小食
鱼蛋、牛什、烧香肠、豉油王鸡腿、花生酱薄饼,各种小食的香味在街上随风飘散,很少香港人可以抵挡得住这股诱惑的。这类街头美食风景,通常于下班时间在闹市地区如铜锣湾、旺角、深水步等出现。流动熟食小贩用只有简单设备的手推车,当众炮制这些在高级餐馆也吃不到的街头美食,心里除了希望生意兴隆外,也是半自觉的厨艺表演。食客都不介意站着,用最原始的餐具—竹签和纸袋,吃得津津有味,这里没人会怪别人的吃相难看。
不过,基于卫生理由,政府是十分反对这类流动熟食贩卖的,并且把它列为非法。因此,一些业者已改为在商铺经营,但仍有不少人冒着被抓的危险,游牧民族似的继续这门独特的营生。
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